Для копчения рекомендуется использовать опилки и щепу деревьев лиственных пород: ольхи, бука, березы, дуба, очищенные от коры. Щепа хвойных пород деревьев, не подходит для копчения, так как копчености приобретают горьковатый вкус с токсичным запахом скипидара, дегтя и неприглядный вид.

Буковая щепа отлично подходит для горячего копчения любых продуктов, а в особенности, для копчения мяса. За счет плотности древесины буковая щепа имеет малый расход и дает отличный чистый дым. Продукты в коптильне горячего копчения на буковой щепе получаются ароматными и красивыми на вид.