Для копчення рекомендується використовувати тирси та тріску дерев листяних порід: вільхи, бука, берези, дуба, очищені від кори. Тріска хвойних порід дерев, не підходить для копчення, позаяк копченості набувають гіркуватого смаку із токсичним запахом скіпидару, дегтя та непривабливий вигляд.

Чудово підходить для копчення абсолютно всіх продуктів. Ольхова тріска дає чистий густий дим, водночас не залишає гіркоти та кислоту на кінцевому продукті.

Видовжки під час царських дворів копчення їжі здійснювати на найчистішій породі деревини — Ольху.

Букова тріска чудово підходить для гарячого копчення будь-яких продуктів, а особливо для копчення м'яса. Завдяки щільності деревини букова тріска має малу витрату та дає чудовий чистий дим. Продукти в коптильні гарячого копчення на буковій тріскі виходять ароматними та красивими на вигляд.