Для копчення рекомендується використовувати тирси та тріску дерев листяних порід: вільхи, бука, берези, дуба, очищені від кори. Тріска хвойних порід дерев, не підходить для копчення, позаяк копченості набувають гіркуватого смаку із токсичним запахом скіпидару, дегтя та непривабливий вигляд.

Дуже добре підходить для копчення абсолютно всіх продуктів. Ольхова тріска дає чистий густий дим, водночас не залишає гіркоти та кислоту на кінцевому продукті.

Видовжки під час царських дворах копчення їжі здійснювати на найчистішій породі деревини — ОЛЬХЕ.